相信最近有不少人都聽身邊的人說過：“不要吃三文魚了。”是不是覺得很疑惑，三文魚為什么不能吃？讓德誠人事服務(wù)中心帶你來了解一下。
近日，北京新發(fā)地市場從切割進口三文魚的案板中檢測到了
新冠病毒。在當(dāng)日北京市進行的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場大排查中，5424份環(huán)境樣本，新發(fā)地有40份核酸檢測呈陽性；517名從業(yè)人員中，45人咽拭子陽性。
北京多家商超已連夜下架三文魚；成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場，全面下架三文魚；南京餐飲商會倡議暫停供應(yīng)生食類海鮮等菜品……
到底三文魚還能不能吃？
專家聲音：出現(xiàn)“共同暴露”更需當(dāng)心
公共衛(wèi)生專家、國務(wù)院特殊津貼專家王鳴認(rèn)為，目前專業(yè)機構(gòu)的最終檢查結(jié)果還沒有出來，下定論還太早。檢測出新冠病毒的三文魚案板，是否只切過三文魚，目前也未可知。案板陽性不等于三文魚陽性，在沒有科學(xué)依據(jù)證實前，不應(yīng)因三文魚案板檢測出陽性就認(rèn)定三文魚是傳染源，要看研究結(jié)果。
比起三文魚，王鳴說，更應(yīng)該警惕的是患者有可能在農(nóng)貿(mào)市場出現(xiàn)“共同暴露”，應(yīng)查清是在農(nóng)貿(mào)市場的哪個環(huán)節(jié)或者哪個環(huán)境里可能出現(xiàn)感染。這也提示各地在繼續(xù)采取日常防護措施外，有關(guān)部門應(yīng)加強對環(huán)境及發(fā)熱病例的監(jiān)測。
王鳴認(rèn)為，三文魚能不能吃，得看專業(yè)鑒定結(jié)果。但一般深海魚類，能感染人類的病毒或寄生蟲不多，淡水魚相對更多。吃魚生確實有感染肝吸蟲的風(fēng)險，生活在淡水魚蝦等體內(nèi)的肝吸蟲，有可能隨著人們吃生魚片、未熟透的魚蝦等方式進入人體，破壞膽管上皮及黏膜下血管，引起炎性反應(yīng)，堵塞膽管等。在飲食上，盡量不吃或少吃生的食物，建議把食物徹底煮熟之后再吃。
被病毒污染不代表會傳染
武漢大學(xué)醫(yī)學(xué)部病毒所教授楊占秋認(rèn)為這意味著該案板上的三文魚等可能被病毒污染，但污染不意味著必然有傳染性，目前的研究暫未發(fā)現(xiàn)新冠病毒可通過三文魚或水產(chǎn)品污染等引起傳染。他還表示，普通市民無需過于緊張，最好別吃生三文魚，魚蝦等加熱后可正常食用。
香港大學(xué)病毒學(xué)專家、醫(yī)學(xué)教授金冬雁接受采訪時表示，海鮮不太可能作為一種傳染源，因為魚類作為低等生物，魚類病毒傳染給人的情況幾乎沒有發(fā)生過。而且現(xiàn)在沒有證據(jù)表明病毒能夠在魚身上復(fù)制，也就是說三文魚本身作為病毒載體的可能性是非常小的。
暫時不要生吃三文魚
由于目前不知道三文魚等海鮮類產(chǎn)品上的病毒到底來自何方，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士建議：暫時不要生吃三文魚。
同時，鐘凱建議，重點還是強調(diào)個人防護，外出采買戴口罩，處理食物前后要洗手。三文魚攜帶病毒的可能性幾乎為零，應(yīng)該還是被人污染的，傳染的途徑很可能依然是黏膜接觸，比如揉眼睛、摳鼻子之類。
注意：家里的案板要這樣使用
目前病毒是從切割三文魚的案板中檢測出來的，我們應(yīng)該如何使用案板才能與病毒、細(xì)菌“絕緣”?案板是每個家庭的廚房必備物，但就是這并不起眼的地方，很容易藏污納垢。
國外權(quán)威機構(gòu)一組研究數(shù)據(jù)顯示，日常家用木質(zhì)或者塑料案板，細(xì)菌含量可能高達(dá)2.6萬個/c㎡，比家用的馬桶還臟！
●案板一定要生、熟分開
“生”是指切完后還需要經(jīng)過加熱處理的食物，比如生的蔬菜、肉、禽和海產(chǎn)品等。
“熟”是指切完后可以直接食用的食物，如黃瓜、鹵菜、火腿腸等。
許多生食可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，如果在加工、貯存過程中不注意將它們與熟食分開，或用切過生食品的刀和案板切熟食，就有可能將生食上的細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵等致病微生物污染到熟食上。
在適宜的溫度、濕度條件下，經(jīng)過一定時間這些致病微生物會在熟食上大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，進入人體內(nèi)可能引發(fā)腹瀉、腸胃炎等疾病，危害人體健康，因此，一定要做到生熟分開。
最安全有效的辦法：配備兩套刀具、案板，分別處理生、熟食品，不能混用。
●案板一定要定期清洗
很多人切完菜后都只會用清水洗案板，但這樣做，表面上看似將案板清洗干凈了，但案板刀痕里可能仍有大量的殘渣堆積。還有一些霉菌，即使用開水燙洗都未必能清除干凈，時間一長就很可能成為健康隱患。
●多長時間更換一次
案板使用半年就要更換。
案板出現(xiàn)發(fā)霉情況，一定要扔掉，千萬不能繼續(xù)使用。
刀痕過多的案板也要及時更換。
●如何清洗？
如果只有一個水池，那么建議先洗蔬果，后洗魚肉。切分完成后，把刀具、案板和水池及時洗干凈，最好能消毒處理。
處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒。
清洗案板時將小蘇打均勻地灑在案板上，然后噴灑少量水，用刷子刷洗干凈，放在通風(fēng)處晾干。
或者用干凈抹布蘸取適量白醋，在案板上輕輕擦拭，放陽光下自然晾干，再用清水清洗一遍。
所以各位小伙伴短期內(nèi)不要吃三文魚了，同時也要注意一下食品安全問題。
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